第三十一章：素斋 (第2/2页)

菜便上桌了，寺院传菜速度倒是挺快，四方桌正当中放着一只浅口的青花盘子，仔细一看，果然是瓷盘子当中放着一朵雕刻成盛开状的橙黄色牡丹花，牡丹花下整整齐齐地摆着一圈五颜六色的细细菜丝，菜丝漫在乳白色的高汤里，一勺子舀下去，底下的燕菜连汤带菜丝全捞上来，舌头一抿，当真是味道鲜美，咸甜酸辣味道全有。

    卫祯明吃得稀罕，瞧得也稀罕，吃完饭后还特意去问了问小和尚连迦，问他这道牡丹燕菜的做法，不过，具体怎么做的方法连迦也不知道啊，在请示了大和尚征得寺里同意后，连伽干脆带卫祯明去后厨看了看。

    福佑寺的后厨是个废弃的禅堂重新修缮过了，打通了半面墙体，整了一个大开间，开阔明亮，厨房上空不存油烟，专门做饭用的。

    做饭的四五个厨子不是外面的人也是福佑寺里光头的和尚，做牡丹燕菜的主厨是个三十几岁的男子，系着一条白围裙，胡子刮得光腻，头发包得严实，他看到连迦带着卫祯明进厨房来，也不恼怒和生气，反而听了连迦说的请求后，认认真真地给卫祯明示范了一下牡丹燕菜的简易做法。

    “这位施主，您若是在家想做牡丹燕菜，我不如就教给您一种简单的做法，要不然光是做燕菜胚子就要反复做个七八遍呢。”

    卫祯明点了点头，在一旁认真看着。

    牡丹燕菜主料是燕菜胚子，燕菜胚子做好了这菜就成功一大半了，大白萝卜掐头去尾留下中间那段，切成半寸来长的细丝，用冷水泡它两盏茶时间，捞出沥干净，紧接着用绿豆粉拌匀萝卜丝，上笼蒸熟，晾凉入温水泡开就成了＂燕菜胚子＂，＂燕菜胚子＂最讲究一个完整型和合适度，千万不要泡时间过长泡碎了，碎了的燕菜胚子吃起来就没有滑爽中带着一丝筋道的口感了，泡开之后再捞出放入汤碗备用。

    整道菜仰视的角度从下往上的顺序是燕菜、菜丝、浇高汤、牡丹花。

    这高汤要提前一天就要吊好，寺庙所在所以是一锅素高汤，在素高汤里加入海米、鸡蛋丝、玉兰丝、豆芽丝等，玉兰丝这种时令货东西也都是要提前备好货的，略微焯一下各种丝熟个九成熟后，除海米外全部捞出。将海参丝、海米、玉兰丝、豆腐丝、鸡蛋丝、韭黄呈花开型摆放在燕菜上，中间留少许空位，各种菜丝长短要大致相同，摆放时注意将碗周部分摆齐，中间差点没关系，有上面的牡丹花挡着呢。高汤加精盐、料酒、胡椒粉、醋调味至汤沸。将汤盛入汤碗，加入香油，再洒芫荽葱花点缀，最后用鸡蛋蒸糕切花瓣制成牡丹花型摆放在中间即成。

    此菜的口味以咸鲜酸辣香滑为主，豫地水席三要素：胡椒、醋、提鲜的各类材料，在福佑寺做的这道牡丹燕菜也大体上承接豫地洛阳城的风味。

    卫祯明喝到第二碗汤的时候，额头间冒出了细汗，这汤菜又咸又酸又辣，不喝不知道，一喝还发汗，带劲得很啊，要是受寒发热的人喝一碗这个牡丹燕菜，祛寒开胃解乏，想来也是不错的。

    这顿饭吃得卫祯明很是满足，福佑寺少不得要多来几回啊。

    素斋吃完，卫祯明又跟着莲迦去加持仪式上看了一圈，佛珠已经被稳妥地放进佛龛里了，他也就放心了。

    “莲迦小师父，我还有件事情想要拜托您。”卫祯明越发得不好意思了，这咋又来央求莲迦了，不过，整个福佑寺他确实只认识莲迦这一个人。

    “卫施主但说无妨。”莲迦依旧是那副温和的笑貌，丝毫不在意卫祯明的各种麻烦。

    “先前吃中午饭时喝了福佑寺的茶水，那茶水略带花甜实在好喝，我听闻福佑寺正月十五有梅花可赏，不知这茶可是窖好的梅花茶？”

    “卫施主见识广大，那茶的确是我们寺院自己做的梅花茶。”

    “不知梅花茶可否外售？我最近无法上山来，若是今年看不得福佑寺的梅花，闻闻梅花茶香也不算遗憾了。”

    莲迦这回是帮着问到了住持跟前。

    说来也是缘分，前几天莲迦受住持吩咐去给持慈庵送梅花茶，见着持慈庵的新匾额新对联连连惊叹，还多问了一嘴写字的人是谁，夸写字写得可真不错，持慈庵的僧尼包了两包干桂花作为回礼递给莲迦，笑着说道，是尚水村的一个姓卫的年轻人写的，这年头农户写字都能比着秀才公了，可是方圆百里内的稀奇事！莲迦自此就对卫祯明略微上了点心。

    福佑寺的住持，八尺大汉一枚，满脸络腮胡，坐在小小的蒲团上怎么看怎么不搭调，像是委屈了他的身量。

    “不曾想还有施主来求梅花茶。”住持听了莲迦的言语，双手合十对卫祯明道了句佛号。“不过寺院里梅花还未完全盛放，梅花茶所做不多，只有去年的陈茶还剩余了一些。”

    “万望住持小小割爱。”

    “割爱谈不上，山野一粗俗物而已。”

    最后，卫祯明费了唇齿半天，好说歹说，下山前以一百文钱提溜走了福佑寺半斤梅花茶～